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工商時報【姚舜】

在地價租金昂貴、寸土寸金的台北都會,要開一家獨幢透天的餐廳,真的很難。而要在已自成一格成為台北美食觀光聚落的永康商圈,開出一家獨幢式餐廳,更是難上加難。台北永康商圈信義路上開了一家新餐廳〈Toasteria Cafe〉,中文為「吐司利亞餐廳」的新餐廳不僅是一獨幢透天餐廳,而且它就位在永康街〈鼎泰豐〉的隔壁,業已在情人節正式開賣的〈Toasteria Cafe〉,更是台灣第一家以以色列菜系與義大利帕尼尼為主軸舖陳菜單的「以色列系地中海餐廳」,建築外觀、室內設計,以及餐廳的定位與菜單上的菜餚,皆有「屬於自己的特色」,非常獨特。

〈Toasteria Cafe〉的主人兼主廚唐飛明(Tomer Feldman),在以色列耶路撒冷出生長大。21歲時唐飛明到了紐約,在Peter Kump's廚藝學校攻讀餐飲烹飪,學校畢業後曾先後在紐約蘇活區與義大利的餐廳擔任主廚。2001年唐飛明來到了台灣,並先後在台北大直、東豐街和師大商圈與友人合夥開過幾家餐廳。如今在很多友人力挺支持下,斥資超過3千萬元將舊樓「拉皮整骨、洗心革面」再開獨幢式〈Toasteria Cafe〉,儼然變成了台北信義路永康商圈美食新地標。

占地4層樓的〈Toasteria Cafe〉,透過大面玻璃窗自然採光,且以綠色植物裝點室內環境,自然清新、生機盎然,給人好心情。4個樓層裝潢設計各有主題氛圍,亦各有使用功能。透過新舊交融的元素,餐廳內也「處處是風景」,預料會吸引不少人拍照打卡上傳。

很多人可能都很難將以色列和地中海的印象聯結在一起,其實以色列就位在地中海的東南方,海法和特拉維夫更是地中海城市,境內的地中海沿岸,更是知名且受歡迎的觀光旅遊去處。

獨特的地理環境與氣候,加上超過70個國家的猶太人將世界各國美食帶回了應許之地,故以色列的美食以充滿了多元融合姿采,其中影響以色列食物最深的就是中東鄰近國家的食物和地中海的美食。事實上,這也是〈Toasteria Cafe〉耐人尋味之處。

人類最早種麥源於中東地區,在扁平中空的袋餅〈Pita〉填塞各種餡料,更是這個地區人民的主食,在〈Toasteria Cafe〉就有7種不同餡料的〈Pita〉可以選擇。唐飛明特別委請在以台的以色列老媽媽為餐廳訂製Pita,老麵發酵的袋餅吃起來有微微韌性,並嚐得出明顯麵香。

豆子是中東與以色列重要食材,人們將豆子打成泥調味後,可以作為沙拉的基本調醬,也可以作開胃前菜,或是當沾醬(dip)用麵包與撕開的袋餅沾食。在〈Toasteria Cafe〉就可以嚐到用鷹嘴豆泥和番茄碎與巴西里橄欖油作的豆泥。

〈Shakshuka夏卡蘇卡〉是一非常經典的中東水波蛋料理,傳統是用番茄與炒過的洋蔥和蔬菜燉煮,然後加了水波蛋用鑄鐵鍋或塔吉鍋呈盤上菜,吃食時可以用麵包或袋餅沾醬入口。〈Toasteria Cafe〉自早餐開始全天候都供應這道特色美食,而且更有經典、蔬菜與羊肉等不同口味可以選擇。

〈鐵板帕尼尼〉是〈Toasteria Cafe〉很自豪的系列菜餚,唐飛明更發明了一種新作法,他將壓烤後表面有烙紋,裡面有內餡的帕尼尼挖個蛋,在洞中加一顆生雞蛋再回烤一次才呈盤出菜。吃食時用刀叉將有蛋的部位畫開,澄黃色蛋液奔流而出,用諸如費城炒牛肉或帕尼尼沾食,口感更滑稠並有蛋香。

〈Toasteria Cafe〉菜單上菜式選擇非常多樣,除了前述菜餚,值得特別推薦的還有加了捷克起司和菠菜泥烤出的〈西班牙馬鈴薯烘蛋〉、用蜂蜜和芥末優格醬汁提味並有12種堅果搭配的〈地中海田園堅果沙拉〉,以及加了龍舌蘭酒炒出的〈鮭魚龍舌蘭青醬義大利麵〉,還有用紐紋麵(Casarecce)炒製的〈雞肉甜椒奶油義大利麵〉

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INDEX

Toasteria Cafe

吐司利亞旗艦店

地址︰

台北市大安區信義路二段200號

電話:02-23210073

(中央社記者楊淑閔台北29日電)春節遇冷氣團來襲,家中的水梨或茂谷柑等應景水果該如何食用,中醫師說,這兩種水果偏寒涼,柑橘可以中間挖洞塞鹽或跟薑一起烤;水梨可加蜜、珠貝燉汁喝,都有去寒補身效果。 去年年初寒害、下半年又風災,不少水果減產變貴。 迎新春之際,農委會農糧署主秘翁震炘說,茂谷柑是少數沒減產、價格穩定,品質不受影響的水果,加上原本就是春節應景水果,呼籲大家多享用;其次,去年採收的雪梨,也已應景上市,都是春節當紅水果,送禮自用兩相宜。 不過,春節假期適逢冷氣團來襲,長輩也常叮嚀,咳嗽感冒的人先別吃橘子,還有水梨也是瓜果類,較涼,別吃太多,但久放又擔心水果敗壞,就可採坊間烤或燉的吃法。 中醫師吳明珠說,天冷氣管不好,不只會受外界寒涼影響,甚至吃冰品、涼寒水果,或是瓜果類,都會覺得氣管的痰很多、引起咳嗽,還有早晚溫度偏低時,會有過敏性咳嗽症狀發生。 柑橘類真的可以烤來吃,而且不只單一種烤法。吳明珠建議,若天寒、會咳嗽,又想吃柑橘類水果,可以用錫箔紙包起來烤一烤,變色就可以了,橘子約烤5分鐘,可以減緩寒性。 她還說,像有些原住民會把橘子不去皮、中間挖一個洞,然後中間塞點鹽巴烤,除了可以去寒性,鹽巴還可以增加化痰作用,而且烤過水份比較少了,橘子更甜;另外,也有人會用點薑片,跟柑橘包在一起烤,去除寒性之外,也可減少對胃壁的刺激。 燉水梨、雪梨汁來喝,則有益改善乾咳。吳明珠說明,先去皮挖心,不加水,加入些許珠貝、蜂蜜一起燉,水梨纖維軟爛、生汁後,就可以飲用。 她說,也可以在飲用時再加一點點蜂蜜進去,對改善乾咳的效果不錯;特別是像小孩或老人感冒久咳不癒時,也可以喝這樣燉出來的汁,可以吃進好處,但不會帶有水果本身的寒氣。1060129

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